Biscotti med smak av choklad, kardemumma och lakrits (gluten- och mjölkfria)

60 g rismjöl
60 g bovetemjöl
40 g mandelmjöl
25 g durramjöl
2 msk pofiber
2 tsk bakpulver
1 tsk fiberhusk
50 g raw cacao nibs
2-3 tsk lakritspulver
0,5 tsk mortlade kardemummakärnor

2 ägg
1 äggula
60 g kokossocker

1 uppvispad äggvita till pensling

Värm ugnen till 200 grader. Blanda samman alla torra ingredienser i en skål. I en större skål vispas ägg, äggula och kokossocker i 2-3 minuter så att det blir riktigt fluffigt. Tillsätt sedan försiktigt de torra ingredienserna genom att vända runt dem med en slickepott tills allt blandats. Låt sedan smeten svälla i 5 minuter.

Klä en plåt med bakplåtspapper. Forma degen till två rullar, lika långa som plåten. Platta till dem något och pensla med äggvitan. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter. Ta ut plåten och sänk värmen till 100 grader. Efter 5 minuter skär du längderna i sneda bitar och lägger dem med snittytan uppåt. Ställ tillbaka plåten i ugnen i 30 minuter. Låt dem sedan svalna helt på plåten. Förvaras i lufttät burk och håller i flera veckor.